Indice glicemico, picchi glicemici

Buongiorno, mi sono iscritto adesso al forum e mi sto avvicinando all'alimentazione igienista.

Da neofita avrei bisogno innanzitutto che qualcuno mi spiegasse il funzionamento della glicemia.
Frutti come banane e anguria oppure alimenti come le patate hanno un alto indice glicemico eppure, mi sembra di capire che facciano parte di questo tipo dieta.
Mi potreste spiegare come funzionano indice glicemico e picchi glicemici?
Grazie, Paolo